Turnover: Como Frear a Troca Contínua de Funcionários

No ramo de Food Service brasileiro, não é incomum ver taxas de Turnover (Rotatividade) ultrapassarem absurdos 80% ao ano. Isso significa que de cada 10 funcionários que você contratou em janeiro, apenas 2 estarão operando na casa no Natal. Empresários normais culpam "A Geração Encostada e Preguiça" ou o "Mercado fraco sem gente forte pra panela". Mas o erro, muitas vezes, mora na cultura do negócio de porta pra dentro.

Quanto Custa um Funcionário que "Saiu Ontem"?

Se você acha que gastou apenas as verbas rescisórias do acerto com o antigo cozinheiro – Refaça a as contas escondidas do poço sem fundos.

• A Queda de Produtividade do Buraco Mês: A praça e chapa ficam desfalcadas. Os colegas trabalham dobrado se desgastando e perdendo a boa vontade com os clientes velhos, queimando pratos sem atenção.
• Custo de Recrutamento: Semanas pagando anúncios de vagas, parando o gerente salão no meio do expediente para entrevistar gentes novas.
• A "Curva de Aprendizado Cega": O novato é lerdo. Ele vai jogar produtos fora errando receita. Vai derrubar chopps quebrando copos até ficar sênior com cinco meses do giro lá pra entregar um prato da velocidade que o antigo frito nas chapas entregava. Estima-se agressivamente que o custo pra substituir uma peça base numa empresa seja de cerca até três vezes ou cinco vezes dos valores de Salários totais do demitido em um mês!

O Que Segura Profissionais nas Retenções Frias das Crises?

Não é apenas "Pagar rios a mais na CLT da meta de salário mínimo." O trabalhador nas frentes quer paz mental além do cartão vale nas carteiras!

1. Transparência nas Caixinhas ou das Gorjetas e Comissões dos Cupons Repasses: A maior queixa é o roubo calado ou oculto gerencial. Use aplicativos limpos (Como o dos Repasses claros de Gorjeta ou caixinha aos Garçons do Fechamentos da chefos) pra ratear. Mostre os centavos da divisão pros bolsos a fim dos trabalhadores lutarem feras pelos 10% do ticket que sobem com a camisa e brio real neles no final feliz da ponta pra cada e nenhum dos chefes ficar manipulando nos escuros!
2. Ambiente e Alimentação "A Refeição de Funcionário Justa e limpa!" Os piores locais mandam os empregados comer em pe num banheiro atrás ou as sobras cruas estragadas velhas do resto não servido! Respeite no almoço de equipe digno (Staff Meal da honra antes ou dos finais abertos das corridas diárias em união em pratos e panelas fartas com proteínas nas veias de todos com valor nutritivo verdadeiro pra carcaça bater as metas dos donativos na grelha!