Aprenda técnicas validadas para diminuir custos e aumentar eficiência do seu restaurante.
Se o seu caixa usa três tablets, um bloco de notas e um celular rodando em choque o seu salão, seu negócio não é ágil, é um polvo de braços engessados sem pulmão livre nas pressões operacionais!
Não deixe os aplicativos comerem seus lucros. Entenda a precificação focada no frete, taxas de cartões dos motoboys, e as embalagens do fechamento nas faturas.
Se o seu motoboy sai do restaurante com três pedidos em direções opostas na cidade, você não está fazendo logística. Está apenas brincando de perder clientes de forma exaustiva.
Seja a única escolha nos finais de semana na cabeça dos seus clientes, criando rotinas que prendem os clientes fiéis aos cupons da sua operação de nuvem.
A devolução de pedidos pelo cancelamento no app machuca o seu lucro e reduz seu repasse. Como reverter e reduzir o impacto disso.
Se você acha que ter Instagram é só tirar fotos de pratos iluminados, seu delivery está perdendo dinheiro. Entenda como criar um funil de vendas direto.
A febre mundial do modelo Dark Kitchens. Use a estrutura de salão fechada ou multiplique marcas virtuais diferentes cobrindo todas fomes com lucro limpo livre.
Seu prato maravilhoso do salão pode ser um pesadelo no balanço da garupa do motoboy. Simplifique e molde seu cardápio de delivery para proteger sua marca em casa.
As dores de controlar uma frota de motoboys vs as taxas do App de entregas. Entenda de vez as opções logísticas para o delivery do seu negócio girar com lucros.
A batata-frita chegou murcha e o molho vazou na sacola? Descubra como a embalagem correta é o marketing mais poderoso (e silencioso) do seu Delivery.
A falta de perspectiva profissional afasta as melhores cabeças para os concorrentes da praça que prometem uma vida escalável longevíssima.
Fofocas, informações cruzadas e pânico nos funcionários. Como organizar canais limpos entre donos, gestores e a frente operacional num restaurante.
Pisos escorregadios, facas, fritadeiras ferventes. Como a gestão de risco na cozinha impede acidentes, queimaduras severas e os passivos trabalhistas gigantes.
Por que sua equipe está desmotivada? Ferramentas que vão além do salário para criar um ambiente de trabalho que atrai e retém profissionais.
Como medir produtividade no salão e na cozinha? Estabeleça metas claras e deixe de lado o achismo na hora de promover ou demitir funcionários.
Se você abrir o restaurante na segunda feira chuvosa com a mesma equipe que teve nas feijoadas loucas dos Sábados do Verão, o prejuízo das folhas não cobrirá nunca. Entenda os Extras.
A taxa de serviço dos 10% pertence a quem afinal? Fique por dentro das regras jurídicas e fuja de passivos trabalhistas gigantescos pagando corretamente o time.
A alta rotatividade é o câncer invisível do restaurante. Calcule os custos reais de demitir e contratar constantemente, e aprenda as chaves de retenção na base.
Por que cozinheiros e garçons parecem se odiar no meio do rush? Aprenda a quebrar a rivalidade de setores e construir uma brigada unida que joga pelo mesmo gol.
A dor de cabeça semanal de todo gerente: montar a escala de folgas. Aprenda a cruzar os picos de movimento da casa com a disponibilidade da equipe, evitando custos absurdos com horas extras.
Se o seu garçom trata bem quem está na mesa, mas o seu WhatsApp demora 4 horas para responder uma dúvida simples de horário e cardápio, seu atendimento está quebrado no meio.
A primeira impressão do seu restaurante de alto movimento não é mais sua comida. É quem bate cartão nos umbrais na parte de fora gerindo os conflitos e caos das pessoas sob fome na porta.
Manter um cliente custa 5x menos do que atrair um novo cliente do zero nas redes de marketing Ads e descontos massacrantes. Mude as estratégias da retenção fraca.
Seu cliente não sabe o que quer até você oferecer. Aprenda a psicologia das descrições do cardápio e das palavras e gestões dos seus atendentes.
Se você contrata pela pressa e não treina pela falta de tempo, o resultado será um serviço de péssima qualidade que queima sua marca todos os dias no contato direto com o cliente.
As lousas de giz e cardápios de couro engordurados têm o seu fim documentado. Aumente o giro de suas mesas e enxugue a folha adotando Atendimento Digital fluido e amigável.
A mosca na sopa, a carne passou do ponto, o atraso de uma hora. Acidentes acontecem. Aprenda protocolos para reverter o estresse em fidelidade profunda.
Uma fila desorganizada é o começo do fim da noite do seu cliente. Aprenda a como gerenciar expectativas e lucrar mesmo com a casa lotada.
Seu garçom é o seu melhor vendedor. Aprenda técnicas de Up-Selling e Cross-Selling para aumentar o Ticket Médio da mesa em até 30% sem ser inconveniente.
Um atendimento memorável não se resume a ser educado. Entenda como mapear a jornada do cliente no seu restaurante para criar promotores da sua marca.
Uma fiscalização da vigilância sanitária ou um cliente passando mal nas redes sociais em um boteco sujo fecham um estabelecimento de anos. Aplique BPF na produção.
Investir em fogões velhos ou em tecnologia de forno limpa que faz a função de 4 pessoas na brigada de produção diária de um restaurante? Pare de rasgar dinheiro de alugueis por não otimizar a cozinha.
Aprenda a cozinhar dias antes, mantendo um sabor impecável e a segurança perfeita para entregar pratos gourmet na temperatura perfeita e na velocidade de Fast Food.
Esqueça o bloco de notas. Entenda o que é a Curva ABC de ingredientes e como pequenas falhas no armazenamento travam a cozinha inteira durante a noite.
Você sabia que a quantidade e disposição dos pratos no seu cardápio afetam diretamente o gargalo da sua cozinha? Descubra o poder da Engenharia de Cardápio para a eficiência de produção.
Como manter o nível dos pratos alto em operações grandes e frenéticas garantindo a expansão, sem estar fisicamente plantado por lá 24 horas supervisionando?
Se seu cozinheiro precisa cruzar o salão dez vezes para buscar itens na geladeira, você não tem uma cozinha, tem uma esteira de maratona cara e exaustiva.
Ao comprar 1kg de cebola não confie que você tem 1kg inteiro na sua receita. Descubra o Fator de Correção matemático para estancar custos com resto e sobras limpas.
Por que as cozinhas francesas conseguem entregar centenas de pratos sem entrar no caos absoluto? O segredo de tudo é colocar tudo em seu respectivo lugar antes.
Se você não tem o passo a passo com medidas exatas, você não tem um restaurante, tem uma roleta russa de sabores e de lucros. Aprenda a padronizar.
Se você compra o insumo errado, seu restaurante já entra no mês em prejuízo, e nenhum volume de venda mascara o erro. Veja técnicas para fornecedores e cotações.
A fórmula matemática essencial do Break-Even. Entenda qual é o dia exato do mês em que seu restaurante finalmente começou a ganhar lucros reais.
Por que mesmo com o restaurante lotado você pode ficar sem dinheiro para as compras do almoço de amanhã? Desvende o mito do dinheiro da conta pessoal na pessoa jurídica.
Furtos de produtos, contas não lançadas, itens cortesia sem limite e perdas por validade custam cerca de 5 a 10% da receita líquida. Como se proteger?
Restaurantes perdem milhares de reais por ano pagando impostos duplicados sobre refrigerantes, cervejas e ingredientes isentos. Aprenda como reduzir a carga tributária com a segregação correta de NCM e ICMS-ST.
Você sabe exatamente quanto as adquirentes deduzem do seu faturamento mensal? Entenda o impacto do MDR, antecipação de recebíveis e PIX no seu DRE financeiro.
Aprenda por que o Fluxo de Caixa é a ferramenta principal para o dia a dia. Chega de pagar fornecedor com o dinheiro que devia ser do Simples Nacional.
As taxas dos grandes marketplaces podem sufocar seu restaurante. Descubra como criar um canal de delivery direto lucrativo no Brasil.
Aprenda a analisar o Demonstrativo de Resultados do Exercício (DRE) mensalmente. Como dividir custos fixos e variáveis para descobrir seu Ponto de Equilíbrio.
Aprenda a aplicar o Markup correto e entender a relação entre custo, preço de venda e margem de lucro. Pare de basear seus preços apenas no cardápio do concorrente.
A demora nos pedidos e a falta de comunicação entre os garçons e a cozinha arruinam a experiência. Entenda como arrumar a casa para faturar.
O Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é o vilão do lucro de muitos botecos e restaurantes. Aprenda estratégias práticas contra desperdício, roubo e porcionamento.