Ferramenta gratuita
Engenharia de Cardápio
Compare popularidade e margem de contribuição dos itens do cardápio.
ChefOS
GESTÃO INTELIGENTEEngenharia de Cardápio
28/08/2026
Matriz de Engenharia de Cardápio
Compare a contribuição unitária e o volume vendido de cada item do cardápio.
| Nome do Prato | Preço Venda (R$) | CMV (%) | Qtd Vendida/Mês | |
|---|---|---|---|---|
Hambúrguer Clássico
Burro de carga
Vende acima da média, mas contribui menos por unidade. Revise custo e preço.
Contribuição unitária
R$ 25.20
Combo Família
Quebra-cabeça
Contribui acima da média, com menor volume. Investigue visibilidade e aceitação.
Contribuição unitária
R$ 72.00
Sobremesa Especial
Baixa relevância
Abaixo da média nos dois critérios. Avalie contexto antes de reformular ou retirar.
Contribuição unitária
R$ 20.00
Porção de Fritas
Burro de carga
Vende acima da média, mas contribui menos por unidade. Revise custo e preço.
Contribuição unitária
R$ 23.80
Entenda a ferramenta: Engenharia de Cardápio
A Engenharia de Cardápio ajuda gestores, chefs e proprietários de restaurantes, bares e deliveries a organizar uma análise inicial da operação. Use os resultados como referência para investigar os números e apoiar decisões — não como garantia de desempenho.
Como utilizar corretamente?
Preencha os campos indicados com dados do mesmo período e revise as unidades antes de interpretar o resultado. Os cálculos são realizados no navegador e os valores digitados nesta ferramenta não são enviados ao nosso servidor. Para fins de consultoria ou documentação interna, você pode usar o botão "Exportar PDF" para gerar um relatório profissional tamanho A4 pronto para impressão.
Use o resultado como ponto de partida
O mercado de gastronomia no Brasil é altamente competitivo. Estabelecimentos que ignoram o controle do Custo de Mercadoria Vendida (CMV), negligenciam a criação de fichas técnicas padronizadas ou erram na precificação do cardápio nos aplicativos de delivery, correm sérios riscos financeiros. Calculadoras e planilhas ajudam a organizar a análise, mas não garantem resultados e não substituem a revisão de um profissional adequado ao seu negócio.