Ponto de Equilíbrio: Quantos Pratos Você Precisa Vender Para Não Ficar no Vermelho?

Você abre as portas da confeitaria na primeira terça-feira do mês, acende as luzes e bate as mesas. Mas mesmo antes do primeiro café expresso e do primeiro bolo saírem até o salão para os clientes pagarem, você já se depara com o contador lhe entregando que R$28.000 mensais com aluguel, alvarás, energia, softwares, luz e as funcionárias com folhas de piso salariais que não piscarão jamais, estão debaixo das suas costas!

O Que É o Famoso Ponto de Equilíbrio Econômico (PE)?

Conhecido nos balanços anglo-saxões pela gíria pesada do Break-even Point, o PE mostra explicitamente qual patamar de de quantias da Receita/Faturamento você é obrigado pelo mercado a vender só para pagar todos esses custos amargos engessados sem tomar o tal do PREJUÍZO (O caixa ficar empatado em lucro literalmente nulo - Você está com nota de "zero à zero"). E a melhor das notícias, tudo o que rodar para além disto se chamará magicamente e plenamente Renda em seus lucros finais e embolso merecido.

Por que Precisamos da "Margem de Contribuição"?

O erro clássico de novatos é: "Tenho R$28 mil mensais em custo Fixo (Aluguel, Luz). E vendo cada sanduba de carne louca a R$ 35... Logo preciso vender exatos 800 Hamburgueres para conseguir meus 28.000!" Pelo amor aos números: Falso e catastrófico!

Desses R$35 em que vende o sanduíche, quase 12 foram gastos com as carnes, pães do fornecedor, etc (Os CPV / Custos variáveis), os Motoboys exigem uma comissão, ou a taxa da sua adquirente pegará o pedaço. Sobrarão cerca de, digamos uns R$18 no meio (Sua Margem de Contribuição Absoluta - a grana do sanduíche limpa focada em destruir a pedra do custo Fixo).

Aí sua conta que deveria usar: Custo Fixo Total (28 mil) / Margem R$18 te dará mais do que 1.555 Sanduíches no percurso! Aí meu parceiro da casa e chopeiras do bairro, você viu que antes acreditava bater o jogo numa lotação rasa as sexta feiras, e agora entende o "milagre da dor da venda repetida"!

O Poder de Enxergar Sua Própria Curva e Controlar seu Negócio

Saber que para todo o dia 19 é quando o restaurante quita todo os "encargos duros do Break-Even" faz que as campanhas fiquem espertas na semana certa, as promoções certas fiquem focadas no fim do mês ou promo de chopps não derrubem seu ticket.

Não perca tempo construindo infinitos quadros de lousas nas cozinhas pra enlouquecer até saber quantos almoços foram entregues, conecte os resultados instantâneos do seu restaurante aos cruzamento diários que estão expostas para donos com visão clara pelas calculadoras automáticas gerenciais ChefOS, deixando claro se nessa quinzena sua linha do Ponto bateu na Lua de lucro antes do revéillon.